隨著我國居民生活水平、農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量和安全率的提高，消費者更加注重農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大而不強、多而不優(yōu)的問題也比較突出。近日，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所主辦的“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級學術研討會”視頻會議上，來自農(nóng)業(yè)農(nóng)村、營養(yǎng)、食品加工與安全等領域的專家學者和企業(yè)代表，圍繞農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級相關學術術語及評價方法主題，進行了研討。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司應急與評估處處長趙華軍認為，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織成立農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)標準專家委員會，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科技優(yōu)先發(fā)展的領域。術語探討工作是當前開展農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項工作的關鍵，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)越來越受到重視，但存在很多問題，急需對相關術語和定義進行規(guī)范，開展這項工作是當務之急。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所所長王加啟表示，這次疫情使14億中國人越來越認識到營養(yǎng)健康的重要性。去年2月，國家營養(yǎng)健康指導委員會成立，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部副部長于康震任副主任委員。今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管司設立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項，這個專項正是順應了新時期消費者對營養(yǎng)健康的需求。
國家食物與營養(yǎng)監(jiān)測評價中心副研究員梁克紅介紹了“農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價及分等分級專項”背景、項目研究目標及工作內(nèi)容，對目前國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證和營養(yǎng)標簽標準進行了梳理，提出了適用于我國的農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)、農(nóng)產(chǎn)品分等分級和農(nóng)產(chǎn)品標簽標識的定義，以及農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價方法。
中國檢驗檢疫科學研究院副院長張峰表示，要把已知營養(yǎng)素作為主要指標，對新發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素要保持開放的態(tài)度。農(nóng)產(chǎn)品中所有營養(yǎng)成分都有其存在的意義，很多發(fā)展很快的新技術，有可能出新的營養(yǎng)成分。現(xiàn)有的分級方法和術語可以借鑒，更易實現(xiàn)。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分會受到不同加工條件的影響，所以在定義的時候，對農(nóng)產(chǎn)品的加工條件或處理方式有明確區(qū)分。品種和產(chǎn)區(qū)是影響營養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，如果不做好同類同種比較，會產(chǎn)生一些結果偏差。
國家食品安全風險評估中心主任劉愛東提出從營養(yǎng)角度把各類農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)價值都體現(xiàn)出來。指標體系的創(chuàng)建，是按不同種類農(nóng)產(chǎn)品進行比較，還是把所有農(nóng)產(chǎn)品放在一起比較，需要考慮。目前，營養(yǎng)素度量法主要用于預包裝食品中，農(nóng)產(chǎn)品是否以營養(yǎng)素度量法為參考對農(nóng)產(chǎn)品進行營養(yǎng)評價還需斟酌。
北京市營養(yǎng)源研究所副所長魯緋認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)術語和評價方法可以借鑒現(xiàn)有的術語定義營養(yǎng)評價體系，農(nóng)產(chǎn)品加工后會影響農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)，需要加以考慮。
中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所研究員王敏認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價需要考慮消費者的口感、風味等因素。對于分等分級指標參數(shù)的選擇，需要更多數(shù)據(jù)支撐，建議把工作分階段開展。
“通過專項的實施，標準的推行，才能讓農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價真正實現(xiàn)。”北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心主任閆文杰認為，農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)評價也要考慮安全指標。術語可暫不考慮難操作的指標，術語的制定可以借鑒現(xiàn)有術語。
